Liga prasideda virtuvėje
Atėjus karštiems orams neretai salmoneliozė išguldo visą būrį žmonių. Gal jau laikas išmokti ir laikytis elementarių higienos taisyklių, kurios, specialistų teigimu, tikrai gali padėti išvengti šios itin nemalonios ligos?
Pataria Sveikatos mokymo ir ligų prevencijos centro sveikatos edukologė Vida Dubinskienė.
Ūmine infekcine liga salmonelioze, kurią sukelia salmonella bakterijos, paprastai užsikrečiama valgant netinkamai apdorotą ar laikomą gyvulių mėsą, jos gaminius, bakterijomis užkrėstus pieno produktus, kiaušinius.
Ypač pavojingi gerai neiškeptų, neišvirtų kiaušinių patiekalai, įvairūs gaminiai iš faršo, paštetai, blyneliai su mėsa, kurių viduje salmonelės ne tik nespėja žūti, bet dar ir dauginasi. Patekusios į virškinimo sistemą, bakterijos išskiria toksinus, kurie pažeidžia virškinimo sistemą, prasiskverbia į kraują ir apnuodija organizmą.
Kartais ir gerai paruošti patiekalai užkrečiami salmonelėmis, jei tie patys įrankiai naudojami ir žaliai, ir virtai mėsai paruošti.
Salmonelioze užsikrečiama ir užvalgius tortų, pyragaičių, kremų, kuriems pagaminti naudojami žali kiaušiniai. Dažnai taip nukenčia ir žalių kiaušinių mėgėjai.
Sergantis salmonelioze žmogus ar bakterijų nešiotojas taip pat gali platinti užkratą ir, nesilaikydamas asmens higienos taisyklių, apkrėsti kitus. Mamos tokiu būdu gali apkrėsti savo kūdikius, kurie serga sunkiau negu suaugusieji.
Reikėtų žinoti, kad žemesnėje nei 6 laipsnių C temperatūroje salmonelės maisto produktuose išlieka gyvos keletą mėnesių. Atitirpintuose produktuose tampa vėl aktyvios ir tuoj pat ima daugintis. Kambario temperatūroje šimtas salmonelių, esančių mišrainėje, per pusvalandį pasidaugina dvigubai, per ilgesnį laiką – iki milijono. Esant palankioms sąlygoms, 20–40 laipsnių temperatūroje skystuose ar drėgnuose produktuose dauginasi taip pat gausiai, visiškai nekeisdamos maisto produkto išvaizdos ir skonio.
Salmonelioze susergama staiga, praėjus vos kelioms ar keliolikai valandų nuo tada, kai buvo suvalgyta užkrėsto maisto. Pakyla temperatūra, pradeda krėsti šaltis, ima skaudėti galvą, raumenis, vemiama ir viduriuojama.
Kadangi vemiant ir viduriuojant organizmas netenka daug skysčių, sumažėja odos ir audinių elastingumas, sausėja liežuvis, nusilpsta balsas, sumažėja kraujospūdis, sutrinka kraujotaka, inkstų veikla, organizme didėja nuodingų medžiagų koncentracija, gali atsirasti traukulių.
Į organizmą patekus nedideliam užkrato kiekiui, ligos simptomai gali būti ir ne tokie ryškūs.
Tačiau apsinuodijus sunkiai ir laiku nesuteikus pagalbos žmogų gali ištikti šokas. Todėl pasijutus blogiau būtina kreiptis į gydytoją.
Jei kuris nors iš šeimos narių viduriuoja ilgiau kaip 6–12 valandų, reikėtų nedelsiant kreiptis į gydytoją, o viduriuojančiajam duoti gerti kuo daugiau skysčių ir druskų tirpalų.
Beje, po kiekvieno kontakto su ligoniu būtina nusiplauti rankas, dezinfekuoti tualetą.
Ligoniui reikėtų skubiai šiltu vandeniu plauti skrandį, duoti gerti ar į veną lašinti druskų tirpalų.
Salmonelioze dažnai suserga grupė žmonių, valgiusių to paties salmonella rūšies bakterijomis užkrėsto maisto.
Kad taip nenutiktų, pirmiausia vertėtų pasirūpinti tvarka virtuvėje:
• Vištą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad skystis nuo paukščio nenulašėtų ant žemiau esančių produktų.
• Šaldytas vištas reikia atšildyti šaltoje patalpoje arba šaldytuve. Tada salmonelės negali daugintis.
• Ant tos pačios lentelės nepjaustykite virtų, valgyti paruoštų ir termiškai neapdorotų produktų.
• Gamindami paukštienos patiekalus nesilieskite prie kito maisto.
• Panaudotos pjaustymo lentelės, šepetėliai turi būti nuplauti karštu vandeniu. Kruopščiai nusiplaukite rankas.
• Gerai išvirkite ar iškepkite vištieną. Atminkite, kad keptos ar rūkytos vištos mėsa prie šlaunikaulio neturi būti rausva.
• Šaldytuve laikytus vištienos patiekalus geriau valgyti pakartotinai pakaitinus aukštesnėje nei 70 laipsnių C temperatūroje.
• Kiaušinius vartokite tik šviežius, ne senesnius kaip 7 dienų.
• Pirkdami atkreipkite dėmesį į kiaušinių galiojimo laiką.
• Kiaušinius virkite 5 minutes. Paskui palikite kiaušinį dar 5 min. tame pačiame vandenyje.
• Prieš kepdami, kiaušinius nuplaukite tekančiu vandeniu ir kepkite iš abiejų pusių, kad trynys nebūtų labai skystas.
• Venkite tortų ir pyragaičių, kuriems pagaminti naudojami žali kiaušiniai.
• Venkite gatvėje pirkti pyragėlių, pagamintų su ar mėsos įdaru.
• Labai svarbi rankų higiena prižiūrint, slaugant, pervystant ir maitinant kūdikį.
